（央视财经《回家吃饭》）听闻今天又有美女厨娘要来咱厨房，这小二还未踏进厨房，就有一股香气扑鼻而来。

此美厨娘来自云南，名叫高濛，爱吃也会吃，而且做得还好吃！这夜市里的花样小吃美食可是她的最爱韩漫网站！ 今天她就为我们带来一道夜市里吃不到的创意冷锅串串！

据说串冷锅串串的时候，唱个歌会让这串串更好吃，甭管真假，小二我是不客气了，给您唱一小段小夜曲，您一边听一边看看这冷锅串串中的窍门。

窍门：

1、牛油有哪些营养价值？

牛油是从牛的脂肪组织里加热提炼出来的油脂，含丰富的维生素A、酪酸、微量元素而且容易吸收。牛油独有的味道，很适合麻辣口味的菜肴、冷锅、以及火锅烹制。

2、“炼”是什么烹煮方式？

“炼”是指用小火和油慢慢熬的烹煮方式。

3、醪糟为何物？

醪糟是经糯米或大米发酵而成的，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。酿制工艺简单，但口味儿香甜醇美，乙醇含量较低，在烹制火锅、冷锅时加入醪糟，可以提鲜增香。

4、在炼鸡油的时候，最好选择老母鸡。

5、用醪糟化开鸡油，可以提香增味。

6、冷锅串放食材的顺序依照先荤后素，出锅时依照先素后荤的顺序。

7、蒜泥能消毒杀菌，而香油可以去火。

今天的特级厨师陈钢陈大厨是位北京大厨，江湖传言他擅长各类菜系，今天饭小二倒要看看大厨演绎的夜市美食，到底是什么样的。

陈大厨不卖关子，直接报上菜名，粤式风味---XO酱炒萝卜糕，请好吧您。

这萝卜糕饭小二还真是学会了，看起来难，但试着做一次很好上手！您看，边学小二还给咱高濛做了个萝卜手镯呢，虽然是小点，但也是我的一番心意，就像这窍门一样，礼物虽小，情义无价哦！

窍门：

1、海米提前用水泡，去除咸味，同时在制作中少放，因为海米腥味较重。

2、米浆下锅蒸时，容器上要抹油，避免成品粘稠。

3、萝卜糕蒸熟以后，一定要凉透了再切，否则容易散。

4、XO酱是由火腿、瑶柱及海虾米等优质原料熬制而成，味道鲜中带辣，适合烹饪各类高档食材。

5、萝卜助消化、降血脂，而粘米粉则健脾养胃。

6、XO酱也可使用蒜蓉酱代替。

话不多说，满满爱心的菜谱给您，饭团们，夜市美食在向你招手哦。

冷锅串串

食材：（1）主料：牛骨 鸡骨架 洋葱 小葱 牛油 鸡油

（2）香料及调味品：草果 大料 香叶 白蔻 山奈 茴香籽 红油豆瓣儿酱 干辣椒 花椒 冰糖 醪糟料酒 盐 白糖 十三香 花椒粉 淀粉 辣椒粉 红油 芝麻

（3）食材：牛肉 鸡翅 鸡胸肉 掌中宝 魔芋粉 腐竹 笋片 毛肚（食材可依据个人喜好进行选择）

做法：

1、洋葱、小葱切段备用，鸡胸肉切条，食材依据个人喜好准备处理好，备用；

2、处理香料：将草果、白蔻用刀拍碎，备用；

3、熬制高汤：将处理好的牛骨、鸡架放入锅中，加水直到淹没食材，盖上锅盖煲制2小时左右，备用；

4、炼牛油：将牛油放入锅中熬制，再放入洋葱段、葱段，待锅中炸出香味后，即可将洋葱、小葱捞出；

5、炒底料：将拍碎的草果2--3颗、白蔻，大料、香叶、山奈、茴香籽、红油豆瓣儿酱、干辣椒放入炼好的牛油锅中炒制，待炒到干辣椒爆香后，放入花椒，炒制锅中炸出香味儿，放入冰糖；

6、将熬制好高汤和炼好的牛油倒入砂锅中，小火煲，备用；

7、炼鸡油：锅内放入鸡油，鸡油融化后，倒入茴香籽、冰糖，炒制香料变色，将炼好的鸡油倒入砂锅中，继续用小火煲，加盐、醪糟调味，小火煲，备用；

8、腌肉：将鸡胸肉、掌中宝、鸡翅、牛肉放入碗中，加入料酒、白糖、盐、十三香、花椒粉、淀粉、辣椒粉、红油搅拌均匀后，用竹签串起来，备用的蔬菜也穿成串儿，备用；

9、将底料砂锅中的干辣椒、花椒等用捞出，依照先荤后素的顺序将食材下入锅中，食材选择可依据个人喜好添加，下锅后煮三到五分钟即可，出锅时依照先素后荤的顺序，在盘中加入些底料，撒上芝麻。

10、调制蘸料：将蒜泥、香油、花椒粉、盐倒入碗中；干碟可以用辣椒粉即可。

11、摆盘，即可食用。韩漫

XO酱炒萝卜糕

食材：白萝卜 腊肠 腊肉 海米 青彩椒 红彩椒 洋葱 XO酱 粘米粉 糯米粉 澄面 盐 鸡精 白糖 水

油 香油 猪油 胡椒粉 香葱

做法：

1、白萝卜削皮切成丝，约1公斤左右，青红彩椒、洋葱切片，腊肠、腊肉、海米、香葱切末，备用；

2、调制米粉浆：将粘米粉250克、糯米粉150克、澄面40克、盐20克、鸡精20克、白糖35克、1斤水倒入碗中，搅拌均匀，再加入香油45克、猪油75克少许胡椒粉，搅拌均匀后，备用；

3、炒制底料：锅内放少许油，油开后放入切好的腊肉、腊肠、海米，炒制爆香后倒入米粉浆中，搅拌均匀，备用；

4、锅内放水约400克左右，倒入萝卜丝，开水煮熟后趁热一勺一勺倒入米粉浆中，搅拌均匀，备用；

5、在蒸煮的容易里抹上油，倒入米粉浆萝卜丝，大火蒸约二十分钟至三十分钟，熟后凉透再切，备用；

6、煎锅内放油，三成热即可倒入萝卜糕，两面炸至金黄后即可出锅，切时最好一刀下去。煎锅内倒入青红彩椒、洋葱片、XO酱，翻炒爆香后，倒入萝卜糕，翻炒即可出锅；

7、撒入切好的香葱末，摆盘，即可食用。

冷锅串串配甜食，这个搭配妙哉妙哉，饭团们，赶快行动起来吧

（本文编辑：魏园园）