有人说，一座城市真正的灵魂，都在深夜。如果日本的“深夜食堂”是烧鸟屋、居酒屋，那中国的“深夜食堂”无疑是夜市大排档，人间烟火气十足。

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遍布在全国各地的夜市，凭借着自己超凡的魅力，将一颗颗蠢蠢欲动的“吃货之心”从白天的循规蹈矩中解放出来韩漫。各地的夜市各有不同和特色，而在中国最南端的台湾、海南以及广东三地，凭借着纬度以及温度的天然优势，365天全年上岗的夜市，成为了当地城市文化密不可分的一部分。

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没逛过台湾的夜市，相当于白来这里一趟。在台湾，无论城市大小，夜市都是必不可少的存在。夜市文化，是了解台湾文化的重要一环。

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上世纪六七十年代，正值台湾加工业鼎盛时期，夜市自此逐渐壮大。而台湾的夜市，除了美食小吃，还有百货、电玩、按摩……各种你想到想不到的都有。

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说到台湾最具本土气质的夜市小吃，莫过于台湾担仔面。台南的担仔面，是连“老饕”梁文道都赞不绝口的美味佳肴。鲜美甘甜的甜虾汤头、香醇不腻的肉燥、口感滑顺香弹的面条，佐以辅味的香菜、豆芽与蒜泥，咸鲜的口味藏着摊主的匠心独运。

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另一个台湾的夜市“小霸王”则非臭豆腐莫属。数米之外就可以闻到的臭味让人口舌生津。台湾的臭豆腐和绍兴臭豆腐相似的在于，都是外皮酥脆、内部松嫩的口感，但不同之处是台湾臭豆腐通常会搭配酸甜的泡菜一起食用，多了一种别样的滋味。

在海南，“老爸茶、打彩、夜宵”被民间戏称为海南的三大支柱产业。当然，这并不是以GDP衡量出来的，而是从海南的现实生活中总结而来。夏日里，是海南夜市最热闹得时候。白天的阳光炙烤，把人晒得无精打采，一入夜便纷纷重新精神活跃起来。

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海南人的口味偏于清淡，夜宵也是如此。清淡消暑的小吃、原汁原味的海鲜烧烤，都不会给海南人的肠胃增加过多负担。

风靡整个海南的特色凉爽甜品——清凉补，可以说只要有夜宵的地方，就有清补凉。

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清补凉配料丰富诱人。常见的有花生、红豆、绿豆、芸豆、薏米、凉粉、通心粉、西米露、鲜椰肉、红枣、桂圆肉、西瓜粒、菠萝丁、椰奶、葡萄干、芋头等。大多是就地取材，保证了绝对的新鲜。吃一口甜凉爽口，简直瞬间降温。

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除了夏日标配的清凉补，不少海南人的夜宵也少不了一碗米粉。在全国米粉的版图上，海南算得上是被大家忽视的一匹黑马。而其中，又必然有海南炒粉的一席之地。

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油锅加蒜炒香，入猪肉片、鱿鱼丝炒熟，加海南手工制作的米粉条，和食盐、生抽、胡椒粉等调料快炒出锅。当然，可搭配炒粉的配料食材更加丰富，只要可以炒，一起往里放：猪肝、鸡杂、丸子、虾、鸡杂、豆芽、青菜……米粉韧性有嚼劲、滑而不腻，配菜滋味丰富浓郁。深夜吃一盘，美到睡不着。

要说宵夜文化又怎么绕得开广东这个“吃货大省”呢，毕竟，他们自古就喜欢24小时不分昼夜地吃。

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晚清道光二年记有“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜”的说法。民国时期，广州市内就渐渐形成了不少“夜食街”，形成了独有特色的广式夜宵文化。

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广东人讲究养生，夜宵也不例外。在当地夜晚的大排档里，凌晨两三点仍能见到有师傅在锅前煲着粥。皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、猪肝粥、艇仔粥、螺肉粥、状元及第粥、水蛇粥、砂锅粥、瑶柱粥……一碗进肚，畅快又滋补，此时似乎不用那么在意脂肪。

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与此同时，和粥并称为“广东夜宵三大宝”的另两位——粉和面，自然也不能少。百吃不厌的云吞面、竹升面、牛腩面、客家腌面，鱼蛋粉、肠粉、牛河粉、濑粉……不管pick哪一种，都是深夜的绝妙好味。